獨家／餐廳「限時用餐」糾紛多！客曝：曾被趕到門口吃冰

但其實不只吃到飽，很多餐廳現在都有限制用餐時間，從90分鐘到120分鐘以上都有，就常引起顧客抱怨，花了一堆時間等餐，還要趕著吃，真的壓力很大！但業者也無奈，畢竟餐飲業拚的是翻桌率，也怕會壓縮到下一組預約客人的時間。

不只吃到飽，其實很多點餐式的餐廳現在也都有用餐時間限制。不過像這100分鐘，到底是從何時起算？是從踏進門、由服務人員帶位時，還是從送上第一份餐點時才開始算，就常引發爭議。

顧客：「旁邊有螢幕會直接顯示倒數幾分鐘，我們已經吃完，但我手上拿著冰淇淋的甜點，我就問店員，我可以拿著吃完嗎？他說不好意思，我們下一組客人已經到了，還是麻煩妳去門口吃呢。」

又是計時，又是趕人，吃飯吃到像在行軍。所以要是「點餐式」吃到飽，進食配速被上菜速度拖累，又更容易讓人不滿。

點餐式吃到飽餐廳經理楊博新：「一開始會遇到客人覺得上餐速度太慢，後來改成客人用餐到一半就詢問加點下一輪，及控制客人來店數量，這樣的方式目前是達到一個平衡的狀態。」

多數店家都是從客人一入座就開始算時間，但遇上尖峰餐期，有時候餐一等就是十五、二十分鐘，這餓肚子的時間，難道也能算進用餐時間嗎？

知名義大利麵店店員：「遇到假日比較繁忙，甜點會後上，就會比較多單擠在一起的時候，那我們就一定會延長那桌的用餐時間。」

業者坦言，時不時會因為用餐限時引起客人不滿。但畢竟餐飲業拚的就是翻桌率，通常會提前10至15分鐘到桌邊提醒。

而目前會限時的餐廳，還是以吃到飽為大宗，因為價位高、要排隊，多數都能吃到120分鐘以上。再來是連鎖中高價位壽喜燒、單點式火鍋、燒肉、西餐廳，限時90至100分鐘。最緊繃的，則是藏壽司、壽司郎，客滿時甚至只能吃60分鐘。

顧客：「那就真的太趕，90分鐘我覺得差不多。」

另外海底撈則拐個彎，把規定改成鼓勵。原本不限時，曾推過「90分鐘內吃完，最高能打8折」。餐廳限時如何在讓客人愜意用餐和翻桌率中權衡，也是一大難題。